দ্য ওয়াল ব্যুরো: দেশজুড়ে নবরাত্রির (Navaratri) উপবাস শুরু হয়ে গিয়েছে। উত্তর ও পশ্চিম ভারতে নবরাত্রি মানেই ন’দিনের আত্মসংযম, নিরামিষ খাবার (veg food), উপোস। কিন্তু বাংলায় একই সময়ে শুরু হয় দুর্গাপুজোর উৎসব (DurgaPuja 2025)। আর বাঙালির কাছে দুর্গাপুজো মানেই মা আসছেন - ভক্তির আবহ, উৎসবের আমেজ আর এলাহি খাবারদাবারের আয়োজন। প্যান্ডেল হপিং-এর পাশাপাশি চলে মাংস-মাছ-মিষ্টির ভুরিভোজ (durgapuja feast)।

কেন এই ভিন্নতা? তার উত্তর লুকিয়ে আছে বাঙালির শাক্ত ঐতিহ্যে (Bengali Tradition)।

মায়ের আগমন মানেই আনন্দভোজ

দ্য ওয়াল ব্যুরো: দুর্গাপুজো মানেই খাওয়া-দাওয়া। উৎসবের এই আনন্দকে আরও রঙিন করতে বিশেষ আয়োজন করেছে বাঙালি ফাইন ডাইনিং-এর পথিকৃৎ আহেলি। মহোৎসবকে কেন্দ্র করে সাজানো হয়েছে একাধিক বিশেষ থালি, যেখানে প্রতিটি পদে মিশে রয়েছে বাঙালি রান্নার ঐতিহ্য ও আভিজাত্য।

দ্য ওয়াল ব্যুরো: দুর্গাপুজো (Durga Puja 2025) মানেই আনন্দ, ভিড়, বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডা আর নানা রকম খাবারের (Durga Puja food) খাওয়া-দাওয়া। রাস্তায় বেরোলেই প্রলোভন— গরম গরম এগরোল (Egg roll), টকঝাল ফুচকা (Puchka), চিকচিকে চাউমিন (Chowmein) বা মুচমুচে চিকেন পকোড়া (Chicken pakora)। কিন্তু ডাক্তারদের মতে, এইসব খাবারই অনেক সময় পেটে ‘অ্যাসিড কারখানা’ তৈরি করে দেয় (Acidity tips)। ফলে আনন্দের মাঝে বদহজম, অম্বল, বুকজ্বালা বা পেটব্যথা এসে ভোগায়। তবে কিছু সহজ নিয়ম (Digestion hacks) মেনে চললে, এই খাবারগুলো খেয়েও নিশ্চিন্তে (Healthy eating) পুজোর চারদিন উপভোগ করা যায়।

দ্য ওয়াল ব্যুরো: বাংলার রান্নাঘরের সঙ্গে মটনের সম্পর্ক বহুকালের। ‘মটন’ শুনলেই অধিকাংশ বাঙালির চোখের সামনে ভেসে ওঠে ধোঁয়া ওঠা কষা মাংসের কড়াই। গাঢ় বাদামি রঙ, ধীরে ধীরে কষানো মশলা, আর ঝরঝরে ঝোলের সঙ্গে নরম মাংস। রবিবার বা যেকোনও উৎসব-অনুষ্ঠানে এই পদই হয়ে থাকে বেশিরভাগ বাড়িতে। কিন্তু কষা মাংসর বাইরে এমন বহু পদ আছে, যেগুলো প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে আলাদা ঐতিহ্য বহন করছে। এবার পুজোয় এমন কোনও মটন চেখে দেখতে পারেন আপনিও।

ভাজা মশলা মটন