দ্য ওয়াল ব্যুরো: একসময় বিকেল গড়িয়ে সন্ধে নামলেই পাড়ায় পাড়ায় শোনা যেত এই চেনা সুর। ঝুমঝুমির শব্দ শুনলেই ঘর থেকে ছুটে বেরিয়ে আসতেন ছোট-বড় সবাই। কাঁধে ড্রাম, হাতে ঝুনঝুনি, গলায় গান। ড্রামের ভেতরে জ্বলন্ত কাঠকয়লা—তার ওপর ঝুড়িভাজা, পেঁয়াজ, লঙ্কা, মশলা মিশিয়ে তৈরি হতো মুখরোচক ঘটিগরম। উলুবেড়িয়া মহেশপুরের এই পাড়ার প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই ছিল এই পেশার মানুষের বাস। বেশিরভাগ পুরুষের প্রধান আয়ের উৎস ছিল ঘটিগরম বিক্রি। কিন্তু সময় বদলেছে। বদলেছে পাড়ার ছবি। বিক্রেতাদের কথায়—একসময় এই পাড়া থেকেই ১০০ জনেরও বেশি মানুষ ঘটিগরম বিক্রি করতেন। এখন সংখ্যা ৫০-এরও কম।

দ্য ওয়াল ব্যুরো: স্ট্রিট ফুডের (street food) স্বর্গ, রসনা–সংস্কৃতির রাজধানী—এবার নতুন একটি পরিচয় যুক্ত হল কলকাতার (Kolkata City of Joy) সঙ্গে। ২০২৫ সালের সবচেয়ে ভেগান বান্ধব শহর (Kolkata India’s Most Vegan-Friendly City) হিসেবে কলকাতাকে নির্বাচিত করল পেটা ইন্ডিয়া (PETA India)। বিশ্ব ভেগান মাস (World vegan month) উপলক্ষে এই সম্মান আনুষ্ঠানিক ভাবে তুলে দেওয়া হয়েছে কলকাতা পুরসভার মেয়র ও রাজ্যের নগর উন্নয়ন মন্ত্রী ফিরহাদ হাকিমের হাতে।

দ্য ওয়াল ব্যুরো: শিরশিরে হাওয়া বইতে শুরু করেছে শহরে (Food Festival in Kolkata)। জানান দিচ্ছে, শীত আসছে। কব্জি ডুবিয়ে খাওয়ার এটাই সবচেয়ে ভাল সময়। মরশুমের শুরুতেই ভাল ভাল খাবার শহরবাসীকে উপহার দিতে প্রিন্সটন ক্লাব ফের আয়োজন করল স্ট্রিট ফুড ফেস্টিভ্যাল (Street Food Festival)।

পৃথা ঘোষ

স্ট্রিট ফুড মানেই সেটা 'অখাদ্য-কুখাদ্য' - এটা তো একপ্রকার জানা কথা। তবে এই একটা ক্ষেত্রে, স্বাদ নিয়ে যেমন কোনও কথা হবে না, তেমনই স্বাস্থ্যের সার্টিফিকেট তো সে কবেই পেয়ে গেছে। এক প্লেটেই স্ট্রিট ফুড এবং পুষ্টির সহাবস্থান।

নরম, গরম, তুলতুলে ইডলি - দিনের শুরু হোক বা সন্ধ্যার খিদে, অনেকের কাছেই এটি আদর্শ খাবার। কিন্তু সম্প্রতি প্রকাশিত এক বৈজ্ঞানিক রিপোর্টে এই দক্ষিণ ভারতীয় প্রাতঃরাশের আইটেমটিকে বিশ্বের ২৫টি খাবারের মধ্যে রাখা হয়েছে, যেগুলি জীববৈচিত্র্যের ওপর সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে।

দ্য ওয়াল ব্যুরো: উনুন থেকে ধোঁয়া উঠছে, সসেজের (Sausage) গন্ধ ছড়িয়ে পড়েছে চারিদিকে। ভিড় জমেছে মানুষের। আর সেই ভিড়ের মাঝখানে হাসিমুখে দাঁড়িয়ে আছেন টাং জিয়ান (Tang Jian)। একসময় তিনটি রেস্তরাঁর মালিক, আজ রাস্তার ধারে সসেজ বিক্রেতা। তবে এই ‘বিক্রেতা’ শব্দটা তাঁর জন্য আর প্রযোজ্য নয়। কারণ, এই ৫৭ বছরের মানুষটি এখন দিনে রোজগার করেন প্রায় ২০০,০০০ ইউয়ান - ভারতীয় মুদ্রায় প্রায় ২৫ লক্ষ টাকা!

চিনের (China) শানডং প্রদেশের উপকূলবর্তী শহর কিংদাও - এখান থেকেই টাং জিয়ানের জীবনের রূপকথা শুরু এবং শেষও হয়। তবে এই জায়গা থেকেই তাঁর দ্বিতীয় জন্ম হয়েছে।

দ্য ওয়াল ব্যুরো: দুর্গাপুজো (Durga Puja 2025) মানেই আনন্দ, ভিড়, বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডা আর নানা রকম খাবারের (Durga Puja food) খাওয়া-দাওয়া। রাস্তায় বেরোলেই প্রলোভন— গরম গরম এগরোল (Egg roll), টকঝাল ফুচকা (Puchka), চিকচিকে চাউমিন (Chowmein) বা মুচমুচে চিকেন পকোড়া (Chicken pakora)। কিন্তু ডাক্তারদের মতে, এইসব খাবারই অনেক সময় পেটে ‘অ্যাসিড কারখানা’ তৈরি করে দেয় (Acidity tips)। ফলে আনন্দের মাঝে বদহজম, অম্বল, বুকজ্বালা বা পেটব্যথা এসে ভোগায়। তবে কিছু সহজ নিয়ম (Digestion hacks) মেনে চললে, এই খাবারগুলো খেয়েও নিশ্চিন্তে (Healthy eating) পুজোর চারদিন উপভোগ করা যায়।

দ্য ওয়াল ব্যুরো: স্ট্রিট ফুডের দোকানে কড়াই ভর্তি ফুটন্ত তেল। আর সেই তেলে ভাজা হচ্ছে... হাওয়াই চটি! শুনতে অবাক লাগলেও, এমনই এক ভিডিও এখন ভাইরাল সোশ্যাল মিডিয়ায়। তাতে দেখা যাচ্ছে, এক তরুণী কড়াইতে বেসনে ডুবিয়ে হাওয়াই চটির মতো দেখতে কিছু ভাজছেন। পাশে রাখা ট্রেতে সাজানো ভাজা হাওয়াই চটি। দোকানে ভিড় লেগেই আছে। কেউ বলছেন, “তিনটে দিন”, কেউ আবার প্যাক করিয়ে নিচ্ছেন বাড়ি নিয়ে যাওয়ার জন্য।

দ্য ওয়াল ব্যুরো: রাস্তায় বেরিয়ে হালকা খিদে পেয়েছে? হাতে সময় কম, কিন্তু তেলেভাজার দিকে ঝুঁকতে মন চাইছে না। ভাবছেন, স্বাস্থ্যকর স্ট্রিট ফুড আদৌ পাওয়া অসম্ভব! তাহলে আপনি ঠিক নয়। ভারতের প্রতিটি শহরেই এমন কিছু রাস্তাঘাটে পাওয়া যায়, যা স্বাদেও দুর্দান্ত, আবার পুষ্টিতেও ভরপুর।

চলুন দেখে নেওয়া যাক সেই ছ’টি জনপ্রিয় অথচ স্বাস্থ্যকর স্ট্রিট ফুড

ভুট্টা

দ্য ওয়াল ব্যুরো: হাওড়ার শিবপুরের বাগেরডাঙা এলাকায় একদম অন্য রকম চপ তৈরি করে তাক লাগিয়ে দিয়েছে শিবশংকরবাবু। অন্য অনেক চপের সঙ্গে সারা বছর কাঁচা আমের চপ তৈরি করেন তিনি। তৈরি করেন নারকেলের চপ। সেই সব চপ খেয়ে রীতিমতো উচ্ছ্বসিত রসিকজন।