দ্য ওয়াল ব্যুরো: ১৪ নভেম্বর মানেই শিশু দিবস, এটা আমরা সবাই জানি। কিন্তু একই দিনে যে আরও দু’টি বিশেষ দিবসও রয়েছে, সেটা অনেকেরই অজানা! একদিকে রসগোল্লা দিবস, অন্যদিকে বিশ্ব ডায়াবেটিস দিবস। অর্থাৎ একদিকে ডাক্তারবাবু বলছেন “চিনি কম খান”, আর অন্যদিকে বাংলার মিষ্টিদোকানগুলো বলছে “আরে আজ রসগোল্লা না খেলে হয় নাকি!”

কেন ১৪ নভেম্বর রসগোল্লা দিবস?

দ্য ওয়াল ব্যুরো: রসগোল্লা, পান্তুয়া, সন্দেশ—মিষ্টি দেখলেই বাঙালির মন ভরে ওঠে। খাওয়ার শেষে একটুকরো মিষ্টি যেন বাঙালির অভ্যেসে পরিণত। তবে অনেকেই মিষ্টি খাওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে জল খান। কিন্তু এটা কি ঠিক? বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, এই অভ্যাস শরীরের পক্ষে একেবারেই ভাল নয়।

মিষ্টি খাওয়ার পর জল খেলে কী হতে পারে?

রক্তে শর্করার পরিমাণ দ্রুত বাড়ে

মিষ্টিতে শর্করার পরিমাণ অত্যন্ত বেশি। সঙ্গে সঙ্গে জল খেলে সেই শর্করা দ্রুত রক্তে মিশে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। ফলে টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি তৈরি হতে পারে।

#REL

দ্য ওয়াল ব্যুরো: বাঙালির মহানায়ক উত্তমকুমার ছিলেন নিঃসন্দেহে রসনা তৃপ্তিতে একেবারে আপাদমস্তক বাঙালি। তেলেভাজা, লুচি-পরোটা, বিরিয়ানি, চাউমিন, কিংবা চিংড়ি পাতুরি বা সরষে ইলিশ—রন্ধনপ্রণালির তালিকায় খুব কম জিনিসই ছিল যা তিনি উপেক্ষা করতেন। তবে রবিবার এলেই তাঁর চাই-ই চাই মায়ের হাতে বানানো ভেটকি মাছের কাঁটা চচ্চড়ি।

রূপক মিশ্র 

‘বাংলার মিষ্টি-কথা’র আজকের কিস্তিতে এমন এক মিষ্টান্নের কথা বলব, যা খেতে হলে আপনাকে কাটতে হবে কাটোয়া লোকালের টিকিট৷ এক্সপ্রেস নয়, নির্ভেজাল লোকাল৷

তারপর সিটে বসে ঢুলতে ঢুলতে ট্রেনের দুলুনির ছন্দ কানে নিয়ে, হাওয়ার গন্ধ গায়ে মেখে যখন সোমড়াবাজার ঢুকবেন, তখন সহযাত্রীর কনুইয়ের গুঁতো নয়, আপনা থেকেই ঝিমুনি যাবে কেটে। শুনতে পাবেন হাঁকডাক ‘ক্ষীরমোহন… ক্ষীরমোহন’। তন্দ্রা কাটবে। দু'চোখ হাল্কা কচলাবেন। আর সামনে তাকালেই দেখতে পাবেন কাঁসা বা স্টিলের ইয়া বড় থালা মাথায় মিষ্টি বেচতে লোকালে উঠে পড়েছেন গুচ্ছের হকার।

রূপক মিশ্র 

বাংলার মিষ্টান্ন সংস্কৃতির দুয়ার আলো করে রেখেছে লোকশ্রুতি। আর এই জনপ্রিয় কিংবদন্তির অন্যতম বিষয়: হয় রাজা-বাদশা, সাহেব-জমিদার, নয়তো ধর্মগুরু, ধর্মগ্রন্থ। অমুক রাজাকে তুষ্ট করতে তমুক ময়রা বিশেষ মিষ্টি বানালেন এবং তারপর তা বঙ্গভূমের এ প্রান্ত থেকে ও প্রান্ত ছড়িয়ে গেল—এই গেল একটা দিক।

অন্যদিকে কোনও ধর্মপ্রচারক বা মনীষী নির্দিষ্ট কোনও মিঠাইয়ের অনুরক্ত ছিলেন এবং সেই সূত্রে তাঁর প্রচারকদের সুবাদে সেই মিষ্টর কদর সুসজ্জিত নৈবেদ্য আকারে চতুর্দিক সংক্রমিত হল।

#REL

রূপক মিশ্র 

সুর, কথা পছন্দ হোক, চায় না হোক, ‘ছি ছি ছি রে ননী ছি’ গানের দু'কলি আপনি নিজের অজান্তে, কাজের ফাঁকে কখনও না কখনও গেয়েছেন। আলবাত গেয়েছেন। হাল আমলে ওড়িশার এই লোকসংগীত যেভাবে সমাজমাধ্যমে হাসির রোল, মিমের উপাদান জুগিয়েছে, আজ থেকে পনেরো-ষোলো বছর আগে এমনই এক গান সারা বাংলায় ঝড় তুলেছিল। লোকের মুখে মুখে ঘুরত। নাম: ‘বাঁচাও সাধুবাবা!’

রূপক মিশ্র

গো-ভাগাড়। শান্তিপুরের একটি অঞ্চল। শ্রতিমধুর নাম না হলেও এখানেই ছিল স্বাদে মধুর এক মিষ্টির দোকান। মালিক ইন্দ্র ময়রা। ইন্দ্র অবিশ্যি নাম নয়, পদবি। সেই পরিবারের এক আদুরে একরত্তি কন্যে—রূপে নিখুঁত, গুণেও—সকলে ডাকতেন ‘নিখুঁতি’ বলে।

একদিন মেয়েকে দোকান পাহাড়ায় বসিয়ে বাবা গেলেন অন্য এক কাজে। পাশে রাখা ছানা। ছটফটে নিখুঁতির ভাল লাগছিল না চুপচাপ বসে থাকতে। নিরালা দুপুর তো হুটোপুটি করার জন্য। তখন এভাবে নিষ্কর্মার মতো একা থাকা যায়?

রূপক মিশ্র

বীরভূমের (Birbhum) সদর শহর সিউড়ি (Suri)। কাছেই রাজনগর (Rajnagar)। যে সময়ের কথা বলছি তখন রাজনগরই ছিল বীরভূম ও সংলগ্ন অঞ্চলের অন্যতম ভরকেন্দ্র, রাজধানীও বটে। কোন সময়ের কথা? তখন রাঢ়বঙ্গ পাল, সেন, বীররাজবংশ পেরিয়ে মুসলিম রাজত্বের অধীন। তক্তে বসেছেন নবাব বাদিওজ্জামান (রাজত্বকাল: ১৭১৮-১৭৫২)। পাঠান বংশের সন্তান। মুর্শিদকুলি খাঁয়ের থেকে ‘রাজা’ উপাধি গ্রহণ করেছিলেন তিনি।

রূপক মিশ্র

‘কানসাট’।

কাঁটাতারের এধার-ওধার একই শব্দের দুটো অর্থ। বাংলাদেশের নিরিখে এর তাৎপর্য ভৌগোলিক। ভূগোল বইয়ে লেখা রয়েছে: রাজশাহী বিভাগের চাঁপাইনবাবগঞ্জ জেলার শিবগঞ্জ উপজেলার একটি ইউনিয়ন পরিষদ ‘কানসাট’। যেখানে রয়েছে ২০টি গ্রাম, ১৬টি ওয়ার্ড।

অন্যদিকে কাঁটাতারের এপারে, মালদহ জেলার মানুষদের কাছে ‘কানসাট’ মানে মিষ্টি। জিভে ঝাল লাগুক না লাগুক এক পিস কানসাট শেষ পাতে না পড়লে খাওটা যেন ঠিক জমল না! স্বাদে অতুলনীয়, রঙে মনকাড়া। ক্ষীর আর ছানার মিশেলে তৈরি কড়াপাকের মিষ্টান্ন। অনেকটা চমচমের আদল। কিন্তু মিষ্টত্বের মাত্রা কিঞ্চিৎ বেশি।